全体の５%しかない、選ばれしコーヒー
当店は「スペシャルティコーヒー」を取り扱っております！と書いてあるカフェ、最近目にしませんか？
この記事では
- スペシャルティコーヒーってよく聞くけど何かわからない
- スペシャルティコーヒーが美味しいのはわかるけどどう違うのかわからない
- 美味しいコーヒーを飲みたいけどどんなお店に行けばいいのかわからない
こうした悩みを解決できる記事となっておりますので、助けになれば幸いです。
ご紹介の前に、僕のコーヒー経歴についてお話しいたします。
- 【この記事を書いているKOUについて】
- コーヒーにどっぷりとハマってから1〜2年ほど
- 年間100〜200近くのカフェ・コーヒースタンドを巡る。
- 年間に飲むコーヒーは約600杯
- 家には常に5〜7種類のコーヒー豆を常備。
- エスプレッソマシン・電動グラインダーなども所持。
- カフェなどでの職歴はなし
さて、スペシャルティコーヒーとは、「日本スペシャルティコーヒー協会」の説明によると
消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
https://scaj.org/about/specialty-coffee
と、されています。噛み砕いて言えば「めっちゃ美味しいコーヒー」ということです。
とはいえ、ざっくりしすぎていて、何をもって「美味しいコーヒー」としているのかわかりませんよね。
もう少しスペシャルティコーヒーについて深掘りして説明してみます。
構成する要素
スペシャルティコーヒーを構成する要素は全部で7つあります。
- カップ・クオリティのきれいさ
- 甘さ
- 酸味の特徴評価
- 口に含んだ質感
- 風味特性・風味のプロフィール
- 後味の印象度
- バランス
①カップ・クオリティのきれいさ
１つ目の要素は、カップが清潔で、風味を損なう要素が全くないこと。コーヒーそのものを構成する要素ではないにしろ、カップに清潔さがなければ、美味しくコーヒーを飲めませんよね。
逆にいうと、スペシャルティーコーヒーを出してくれるお店、というのはある程度の清潔感が担保されていると言えるでしょう。
②甘さ
一見、コーヒーという苦い飲み物と相反する要素のように思えますよね。
しかし美味しいコーヒーというのは、苦味・酸味・渋味などがしっかりとバランスが取れており、ゆったりとした甘みを感じることができます。苦味と甘味が共存できるんですね。
これは収穫時の熟度などが関係しています。
③酸味の特徴評価
酸味にキレがあるか、繊細か。刺激的な酸味、不快な印象度を与える酸味、爽やかさ・キレの無い酸味、劣化した嫌な酸味になってしまっている場合は、スペシャルティコーヒーとは呼べません。
酸味のあるコーヒは嫌だ。という方、多いですよね。でも多くの場合、この「不快な印象を与える酸味」に対しての感想だと思います。本当に美味しいスペシャルティコーヒーでは、酸味こそ至高です。
④口に含んだ質感
コーヒーから感じる、粘り気や密度、濃さ、重さなどの質感。
さらっとしているものもあれば、どっしりとくるものもありますよね。総じて心地よさ・おいしさにつながるような良い質感を持ったコーヒーかどうか。が、この要素に入ります。
この要素は特に初心者には難しい要素で、最初のうちは判断がつかないと思います。
初めは「なんかいい感じ」くらいで判断してみるといいのかなと思います。
⑤風味特性・風味のプロフィール
これは最も重要な要素とされており、栽培地域の特性がコーヒーから感じられるか。が重要ポイントになっています。
栽培から抽出までの全工程が適切に行われることによって、コロンビアっぽい味がするなあ、とか、エチオピアっぽい味がするなあ、などの個性を感じることができるのです。
⑥後味の印象度
コーヒーを飲んだ後の後味が、甘味で消えていくのか。それとも嫌な苦味で消えていくのかで判断。
これは②の甘さに通じるものがありますね。
⑦バランス
コーヒー全体の風味の調和が取れているか？の項目です。
ちょっと苦味が強すぎるな。酸味が強すぎるな。発酵感が強すぎるな。香ばしすぎるな。などなど
構成要素としては良くても、バランスが取れていないとスペシャルティコーヒーとは言えません。
これらの7つの要素を持ったコーヒーが、飲む人の前に現れて初めて「スペシャルティコーヒー」となるのです。
どんなお店に行けばいい？
では、コーヒー全体のおよそ５%しか存在していない「スペシャルティコーヒー」。どこで飲めばいいのでしょうか。
例えば、僕の大好きな「LIGHT UP COFFEE」さんというコーヒーショップ。
ホームページを見てみますと
下の方にこのような表記が。「スペシャルティコーヒー専門店です」との表記がありますね。
当たり前ではありますが、スペシャルティーを取り扱っているお店は、それをお客さんに知ってもらいたいはずです。
ほとんどの場合ホームページやSNS等に「スペシャルティー出してます」との表記があるかと思います。
「コーヒー 〇〇（街名）」で検索して気になったお店のホームページに行ってみましょう。もしそのお店がスペシャルティコーヒーを出していれば、ホームページのどこかに書いてあるはずです。
それでも失敗したくない…。という方がいれば、まずは先ほど紹介した「LIGHT UP COFFEE」さんに行ってみてください。下北沢・吉祥寺に店舗がありますので、お家が近い方は是非とも行ってみてください！
【公式HP】https://lightupcoffee.com
まとめ
今回はコーヒーを楽しむ上で是非知っておきたい基礎知識の②として、「スペシャルティコーヒー」についてご紹介しました。
僕個人の感想として、一般のコーヒーとスペシャルティコーヒーは全く別の飲み物です。というほどに味わいが違います。
コーヒーに感じる嫌なところ、みたいなものが全て心地よく感じれる飲み物。ひたすらに美味しいです。
プロのバリスタがコーヒーを淹れる様子・音・香りからスペシャルティコーヒーは始まっています。
ぜひ、挑戦してみてください。
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